清洗干净鸡爪，剪指甲。我是煮熟过完冷河再切开鸡脚，这样骨头没有那么难看，也可以先切了再煮。
烧水，放姜片、八角、花椒、盐、料酒，放鸡脚大火煮开转中火，约十分钟。
把鸡脚捞起来，一直冲冷水，把浮沫杂质冲干净，直到鸡脚变凉。事先准备一壶凉开水放冰柜冻成冰水，把鸡脚浸泡在冰水里，家里有冰块的可以放进去泡，放入冰箱冷冻半小时到一个小时，这样鸡脚吃起来会更爽脆。
小青椒、小米椒、蒜米、香菜，可以多放，我是家里只剩这点儿全切了，按各人口味，喜欢辣的可以放多一点米椒。
热锅下油，烧一下关火，把蒜米放入高温油过一下，盛出放大碗里，把辣椒和香菜倒入，加入麻油、酱油、陈醋、蚝油、鸡精、白糖，搅拌均匀。至于用量，酱料漫过鸡脚表面即可。主要是酱油和醋，其他调料小量。
把切好的鸡脚倒入酱料拌匀，密封盖好，放入冰柜，六七个小时或者放一晚上，入味就可以吃啦。中途记得搅拌几次。
开吃！😋