某日逛书店，看到本《五芳斋粽子制作技艺》的书，觉得特牛B，包个粽子而已出一本不薄的书有那么多写的吗?仔细看了下，原来是非物质文化遗产的宣传读本，较详细地记载了粽子历史，选料，包制，熟制等，于是记下了书中记载的五芳斋招牌鲜肉粽子的配方，并把它转化成了适合家庭制作的少量版本，试做了下，超级无敌好吃。
| 鲜粽叶(箬叶) | 30片 |
| 圆糯米 | 1000克 |
| 猪肉(肥瘦比1:2) | 500克 |
| 糯米腌制配料 | |
| 白砂糖 | 22克 |
| 盐 | 11克 |
| 味精 | 11克 |
| 酱油 | 38克 |
| 猪肉腌制用料 | |
| 白砂糖 | 5克 |
| 盐 | 6克 |
| 味精 | 5.5克 |
| 高度粮食白酒 | 6克 |
将粽叶用软布两面清洗干净。
将洗净的粽叶入沸水锅中煮制十分钟，使粽叶变软且更有韧性，关火自然冷却后捞出浸入凉水中备用。
捞出浸泡的粽叶用干净的软布擦干水分备用。
准备鲜肉馅料，可以选用五花肉，或者肥膘肉和后腿瘦肉，分成一份肥肉，两份瘦肉，分别切成扁平的麻将块大小。
将肉放入盆中，加入腌肉调料。
戴一次性手套反复抓捏肉馅，直至肉发白起沫有黏性。
将圆粒糯米放米箩中，清洗干净，沥干水分。(不浸泡)
将沥干的糯米加入调味料，戴一次性手套混拌均匀。
具体的包制方法请百度"五芳斋粽子的包法视频"，或其他相关视频，取两张箬叶，毛面相贴，反向相叠，叶柄在两侧，靠右五分之三处折叠成漏斗形，在漏斗中放入约三十克糯米压实，将肉块按一份瘦肉，一份肥肉，一份瘦肉"瘦肥瘦"的顺序放入压实，再盖上约三十克糯米压实，约八分满，将粽叶留出部分折向粽体，捏紧两边将粽体包裹，用棉线横向缠绕七圈加两道背带竖向缠绕两圈扎紧，将线头首尾相拧塞入扎紧的线圈中，将粽子包成四角形。
将包好的粽子整齐排入锅中，尽量塞满不留空隙，加水没过粽子。大火煮两个小时后转小火煮五至六小时。全程共计五到六小时。
鲜肉四角粽煮熟成品。
这是书中记载的配方，亲试口感绝佳。
原方的糯米和肉各75克共计150克，家庭制作以糯米60克肉40克为好。
米不要浸泡，书中的解释是浸泡了的米煮后会糊化没糯性和嚼劲，且需要调味的米泡后酱油等调料难以入味。
粽子的包法有很多视频，请自行搜索。菜谱只能放十五秒的视频，我觉得也不能完整演示。
包裹粽子，粽叶要光面贴糯米，煮好才不会粘皮好剥，形状光滑完整，可以两张粽叶全部光面向里毛面向外，也可毛面相贴，这样里外都是光面，但这样对粽叶整齐度要求较高，所以还是两张都光面朝里比较稳妥。
包粽子放肉块时一定要按瘦肥瘦的顺序，把肥肉包裹在中间。这样煮制时油不会浸出，瘦肉也不会柴，吃口滋润。
煮粽子用高压锅比较省时，如用普通锅煮，肉粽咸粽开水下锅，甜粽冷水下锅，粽子要排整齐，塞满锅底，不留空隙，上压重物。加水没过粽子，大火烧开，中小火焖煮七至八小时，高压锅用时减半。如果米长时间泡过，可酌减煮制时间，但口感不如不泡米的。