1. 挑选五花肉，肥瘦参半； 2. 洗净、拔毛，拿菜刀在猪皮上来回刮一刮，可以去除一部分猪肉的腥味，然后切成大小差不多的四方块； 3. 锅烧热，菜油下锅，加白糖炒糖色，油有点冒烟，糖色呈焦糖色，肉下锅，注意不要被油烫伤； 4. 翻炒至糖色着色均匀，加盐、若干桂皮、八角、白芷、陈皮（香料不要放多，一点就可以，不然会盖过食材本身的味道），加黄酒继续翻炒； 5.待黄酒被吸收的差不多时，加水与肉量齐平，放几颗冰糖，小火焖一个半小时，中间不间断加点水，不要焦锅，最后快收汁时加少许鸡精，起锅装盘，留少许汤汁。 TIPS：从头至尾都不用加酱油，糖色的颜色比酱油更好看。
