在贵州随时随地随处都可以见到卖炸土豆，土豆饼，土豆片，烤土豆的。我们贵州人都喜欢吃土豆，而且基本上离不开土豆的感觉。在家里或者去亲戚家玩必然会有一个土豆的菜，土豆丝，土豆片，麻辣土豆，或者吃火锅也必然有土豆。而且别的菜可能会有剩余的，唯独土豆不敢全部吃完而且还不够的样子。以前在贵州时经常会同学朋友一起去吃烙锅，烧烤，或者一堆人坐着小土豆制作点麻辣酱围着火边炸土豆吃，想想都觉得幸福。
两个土豆带皮洗干净放锅里水淹过，大火煮。煮土豆的时间就把做土豆泥的配料准备好，可以自己剁肉沫也可以买打好的肉沫， 把少许肉沫放干净碗里，加入盐、少许玉米淀粉，加点水搅拌一下，因为这样炒出来的肉沫也会比较嫩。准备好蒜泥，葱花，姜。肉沫可以换成腊肉丁，腊肉更美味。
土豆的成熟度是可以看到到土豆被煮得开花，把土豆捞起来放在干净碗里把皮褪去。用圆勺子把土豆压成泥备用， 锅里烧好油，当然是猪油炒出来的更好吃，不喜欢吃猪油的或者没有猪油的也可以用植物油代替。锅里放几颗花椒，油炸一分钟后把花椒籽捞出来，放肉沫进去炒，肉沫炒熟以后放入姜和大蒜泥，然后倒入准备好的土豆泥，小火慢慢搅拌。放入盐，鸡精，酱油搅拌就可以出炉了。 我不想加鸡蛋，是听很多人说土豆和鸡蛋一起炒食物相克，当然食物相克有轻重，有的是隐形的中毒表现，比如掉头发之类的。
当然也可以加面粉做成土豆饼，做好的土豆泥撒上辣椒粉。好吃