香辣炒米粉，最受欢迎的宵夜。在宵夜的档，每天最多人排队买的是炒米粉。采用南方的米粉、瘦肉末、香葱、辣椒干炒，香辣好吃，荤素搭配，营养均匀，还快手好吃。
米粉，是南方地区非常流行的美食。以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉之地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受南方人喜欢。
准备食材：猪瘦肉洗净剁碎，米粉、香葱、干辣椒、青辣椒等食材；
米粉用清水浸泡至软；
热锅，倒油，放入干辣椒、青辣椒，爆炒；
加入肉末翻炒，要不断翻炒，肉末才不结块，粒粒分明。
把肉末、辣椒炒至六成熟；
沥干水的米粉倒入，翻炒；
放酱油、翻炒至吸收；
放盐、香葱炒均即可
1.米粉一定要泡软，可以用温水缩短浸泡时间；
2.肉末要剁碎，爆炒的时候要不断翻炒，不结块；
3.辣椒根据喜欢程度挑选辣椒的辣度。