包饺子多下一些皮子，扔掉可惜，不如用来做千层蛋饼。孩子特别爱吃，一层皮子，一层蛋，一层脆，一层软。皮子烘得脆脆的，鸡蛋烤的香香的。
鸡蛋打散加盐和香葱。
饺子皮子尽量擀薄，越薄煎的饼越脆。
平底锅放少量油，小火。
放入饺子皮，上面刷蛋液。
一层蛋液。
一层皮。
翻面儿煎，重复一层蛋液一层皮儿。
用硅胶刷子刷蛋液比较均匀。
最后一步对切四份，码盘即可。
每层皮子都需要烘脆后再刷蛋液。中途可加少许油，口感更好。用不粘锅不加油也可以，更健康。
