米粉贝果

米粉贝果的做法说明

这款米粉贝果改自西川工晃的米粉贝果。因为日清米粉跟西川用的米粉有很大差异，所以不能照搬，上一帖就写过100%米粉面包，从这个配方去了解日清米粉的特性。奶味重，吸水率不如西川书里写的那么高，那么，我用倒推的模式来修改配方，达到我想要的效果。

我要口味清淡的，能凸显米粉特有口感但不要奶味重。由于是快速发酵的制程，所以风味会掐缺，加点天然酵母老面来增加一点风味。

制作贝果，要点是控制温度和发酵，以达到紧实的口感。

注意：含水量要自行调整，配方提供的只是参考范围，面团要较干硬不沾手那种。因为各地气候湿度不同，所以不要死盯着配方，应该灵活处理。建议先按51%，觉得太干再加一点点。米粉后吸水较强，所以不要一开始就加很多水。


老面没有的话就用波兰种代替。波兰种请自行百度哦。