瘦身主食及原理 冷藏椰油糙米饭 高抗性淀粉 中间脂肪酸

瘦身主食及原理 冷藏椰油糙米饭 高抗性淀粉 中间脂肪酸的做法说明

斯里兰卡科学家研发的米饭烹饪新方法，在煮米饭时加入一点椰子油，并在煮熟后冷藏，利于米中抗性淀粉增加。因抗性淀粉不能被人体吸收，而减少热量摄入。

此外，椰油富含中链脂肪酸，又称中链甘油三酯，即由含8～12个碳原子组成的饱和脂肪酸，含量达62％，

大多数植物油由长链脂肪酸构成，即14～20个碳原子构成的脂肪。其代谢途径是经胆汁乳化，胰脂酶水解后，在肠壁再次被酯化为甘油三酯，经淋巴系统进入血液，与脂蛋白结合参与血液循环。在人体内需要3～4个小时才可完成消化过程。

而中链脂肪酸只需几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。
中链脂肪酸熔点低，分子量小，溶解度高，水解速度快且更完全，无需与其他脂类形成乳糜微粒，不引起胰液的分泌，在胰脂酶和胆汁盐缺乏的情况下，也能以三酰甘油的形式吸收，不经淋巴系统而经门静脉直接进入肝脏并参与血液循环，在肝脏内不合成脂类，不易与蛋白质结合形成脂蛋白。

由于中链脂肪酸的碳链比较短，在没有发生延长碳键的代谢反应前，就被水解利用，因此不能被当作脂肪细胞的结构材料使用。

每克只供应6.8卡热量，比一般长链脂肪供应的9卡少24.5%。

（参考中国营养联盟高级营养师，人社部讲师匡长祥的文章）