这是最基本的鲜虾馅，可以做水晶烧麦，也可以包捏广式虾饺等。
这次介绍的鲜虾馅是个基础的，大家可以在里面加入笋粒，胡萝卜等
当然随着生活条件的提高，在鲜虾馅里加入松茸，松露都是非常美味的。
鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右，这样可以方便去壳，剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。
用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的，弯曲的那条线去掉了，虾馅更加干净。
如果虾很大，建议把虾对半开刀，这样能吃到完整的虾仁，又方便包捏。
加入盐，糖，味精，胡椒粉，朝一个方向搅打，直到虾出现黏黏的胶质。
加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒，荸荠粒，或者松茸松露等。
淋上麻油继续搅打。
加入澄面搅拌成团即可。
完美的虾馅制作好了。
1.猪油不可以省略，因为不仅仅是让虾仁有Q弹感，更有去腥曾香功能。
2.用鲜活的虾滋味更加鲜美。
3.还有很多配方里是放肥膘粒的，这个呢也是给鲜虾增加油脂，以加上口感的。但是如果粒太大，客人吃到了肥膘很反感，所以我是去掉的。