我家木头从小被馒头和咸菜养大，对咸菜有着特别深的感情，无论我做什么大餐还是开小灶，只要饭桌上有咸菜，第一筷子绝对是夹它，为了控制他吃咸菜，我从来不做沾任何咸菜的食物，就连一些小菜也偏酸甜口，这次婆婆来带了10几颗咸菜疙瘩，我不做给他吃，他就自己切切，拌点酱油醋吃的特别香，没办法怕他这样吃太咸，这几天开始帮他稍微处理一下，减少盐分，增加香气，配米粥，米饭，馒头都是不错的选择。
将荠菜疙瘩切细丝，放清水了浸泡30分钟，中途可以尝一下咸淡，泡好后过清水清洗，控干水分。蒜切沫。
锅烧热倒入油，改小火，放入干辣椒，蒜末煸炒出香味，小心不要把蒜炒糊。
倒入咸菜丝，改中火翻炒，将一些水汽煸炒出来，倒入少许酱油调色，翻炒均匀，这个时候要尝下味道，因为咸菜本身是咸的，酱油也有盐分，如果咸味够了，就不要放盐，如果偏淡，可以加入少许盐调味。
关火后加入少许鸡精，翻炒均匀，撒入香油，搅拌均匀，出锅后，拿出一次吃的量，倒入少许香醋调味，不喜欢醋味的人可以不加。
因为我一般一次做一颗，一次吃不完，放了醋的话，放置时间过长会变味，所以炒咸菜的过程中不要加醋，可以随吃随加。
