长茄子掰着吃更好吃，提前用盐腌过，就不需要用那么多油了，鱼香一类的菜，就是肴用到几种调料兑成的调料汁于是有了鱼香系的菜。
长茄子洗净
去掉根部，撕成块状，放两勺盐抓匀，腌20分钟
腌好后用手将多余的水份攥出，用淀粉、清水、白糖、生抽调制成调料汁，葱姜蒜切末备用
锅加热，放油，油量比平时炒菜的量稍多一些
将茄子倒入锅中煎至表面透明状
倒入葱姜蒜末，放一勺甜辣酱（可以用郫县豆瓣酱），炒出红油
倒入调好的调料汁
汁收的差不多就可以出锅了
装盘
1.腌茄子的时候已经放盐了，所以调料汁就不用再放盐了，不然就太咸了。
2.把茄子里的水份腌出来，煎制的时候就可以少用油了。