酸奶可可戚风

酸奶可可戚风的做法步骤

1. 第1步.

   用的是全脂牛奶发酵出来的酸奶，酸奶是裸酸奶没有糖

2. 第2步.

   打发蛋白，取30g白糖分三次加入蛋白中打发，打发好的蛋白放冰箱冷藏

3. 第3步.

   蛋黄加入剩下的20g白糖搅拌至糖融化（不需要打发），加入玉米油搅拌均匀后加入酸奶，搅拌至没有油花飘在液体上层。 再加入过筛的可可粉和低粉，用Z字形搅拌法将粉和液体混合。不要打圈以免面糊起筋。

4. 第4步.

   这时烤箱可以预热160度了。取三分之一的蛋白加入可可糊，最好先刮盆旁边的打发不太好的蛋白用，用刮拌的方式搅拌均匀，不要打圈容易消泡。 再加入剩下的蛋白搅拌均匀。这一步要快，千万不能磨蹭，不然蛋白消泡了会导致戚风不成功。

5. 第5步.

   用了之前做的无可可戚风液视频 搅拌均匀的戚风液火速倒进戚风模具，进烤箱。160度50分钟

6. 第6步.

   出炉倒扣冷却后脱模。 酸奶做出来的戚风口感软绵绵，而且承托力很好。裱花蛋糕推荐用这个做胚。