沙姜是广东湛江人的最爱，沙姜鸡，沙姜鸭，是最常见的一道菜，下面我来介绍一下沙姜鸡的做法。
把鸡洗干净以后放一边凉干水，擦上盐腌五分钟，接下来可以去备好其它才料。
将沙姜带皮清洗干净为止，用刀使劲地拍碎后剁碎待用。
把这一碗酱油倒进盘子的鸡里去，再把刚才剁好的沙姜也倒进去一起擦整个鸡身，还要把小部分沙姜酱油用勺子浇到鸡肚子里去让酱汁均匀整个鸡肚。
把这点葱用刀背轻轻拍几下即可，接下来把葱直塞到鸡肚里去。
把油和冰糖放到锅里煮融化后看到蕉糖色有点黄色了再把刚才腌鸡的沙姜酱汁倒进去锅里一起煮，待煮开了再把鸡放进去不停地用勺子把酱汁往鸡身淋，然后把鸡翻过来还是这个步骤用勺子不停地往鸡身淋。待整个鸡的颜色都均匀了就可以加入半碗水从锅边倒入，记住不能淋到鸡身上去，等烧开了就盖上盖焖十到十五分钟，但是中途每隔三分钟要打开翻一下免得煮糊了。
等到酱汁开始有点浓稠再用勺子把酱汁浇淋整个鸡，翻两次地浇淋以后颜色就均匀了。
斩鸡时把葱拿掉就可以了，斩鸡步骤就是先斩颈再斩鸡翅，起两个腿出来，放一边。斩好鸡身再来斩鸡翅和鸡腿这样摆盘就好看多了。