突然好想吃焖猪手，想起年前妈妈酿了一小罐米酒给我，一直没有时间喝。然后就用它来做了这道简单易学又美味的红焖猪手。这道菜里面的客家米酒是我儿时的记忆，它们是妈妈和奶奶的味道。
猪蹄或者猪手洗干净后，再过热水焯一下去血水。
把蒜瓣、焯好的猪手放入高压锅里，开火后直接爆香一下，然后加入红曲米、盐、黄酒和水翻炒均匀。
盖上锅盖大火煮到高压锅上汽，然后转小火煲十五分钟左右关火，等锅可以打开后，再拌炒一下就可以装盘食用啦。
这道菜步骤少，简单易操作，因为我不喜欢太麻烦的步骤。还有亲们没有看错，在这道菜里不用放油哦，因为猪手本身就含油比较多，所以我在炒的时候就没有放油了，直接放蒜瓣和猪手把水炒干。做这道菜我使用的工具是老款明火炉用的高压锅，亲们没有的话可以用电高压锅电饭煲代替，先用炒锅把猪手操作到步骤2完成，再转电高压锅或电饭煲中煮熟（尽量用黄酒或花雕酒，香！）👍。如果电高压锅也没有那么转沙煲、瓦罐、铁锅慢慢炖都是可以的（没有高压锅炖的话黄酒和水要加量，比例为2:1或3:1，密封性不好汤汁蒸发比较快），盐按个人口味放，焖的时间长短也按个人的口感来定😄。放红曲米是因为颜色好看，没有不放也可以用酱油代替。