客家小炒

客家小炒的做法步骤

1. 第1步.

   备料：五花肉切丁，豆腐干切条（豆腐干可以炸一下也可不炸），芹菜切条，干鱿鱼切丝（提前一天温水泡）海米泡好，小葱切条，红辣椒切丝，蒜切末。

2. 第2步.

   热锅冷油（油少量），放入五花肉煸炒，炒至五花肉金黄色，盛出。留油。

3. 第3步.

   蒜爆锅，加红辣椒，豆干，鱿鱼干翻炒，再加入之前炒好的五花肉继续翻炒。

4. 第4步.

   加点米酒增加层次感，加点水为之后芹菜入味做准备，水的多少要把握好。加入芹菜，海米。

5. 第5步.

   调味：加金兰油膏，翻炒。加入糖，味精，翻炒，翻炒时以慢慢收汁。加点白胡椒粉增加菜的层次感。

6. 第6步.

   加入小葱，如果颜色不够再加点老抽调色，临出锅时点香油。出锅。

7. 第7步.

   一盘好吃的客家小炒，再来点小酒，绝了！