这是一篇正经教你挑选“湿货”的干货推送。
宁吃海鲜一口，不吃走兽十头~
最亲民的平价海鲜花蛤可是夏天的瑰宝呀~
如果你担心路边摊的花蛤不新鲜会吃坏肚子，
那么就在家自己做放心的辣炒花蛤吧~
夏天是吃花蛤最好的季节，
半夜点一盘花蛤一碗白饭配一瓶啤酒，
滋润到想想都流口水呀😝~
但是海鲜不新鲜真心是个大问题，
尤其很多路边摊喜欢用浓油赤酱掩盖海鲜不新鲜的味道，
让人一不小心就中了招，
所以今天除了要教给大家怎么做花蛤，
还想告诉大家怎么分辨新鲜的花蛤：
STEP 1.看
蛤蜊的开口是一个最简单的评判标准，毕竟只有活的蛤蜊才能开口，但如果有大量张口的蛤蜊就要慎重，这也可能是不新鲜的状态。
STEP2.戳
在张口状态下的蛤蜊轻轻的戳它一下，新鲜的蛤蜊会迅速闭口。
进阶1.掂
好的蛤蜊应该会有一点重量，太轻就说明肉质太瘦，不值得购买，不过要有一定的经验才可以用这种方法哦。
进阶2.闻
新鲜的蛤蜊会有腥味，而不太新鲜的蛤蜊会有腥臭味，后者的味道会让人觉得不太舒服，但这一条也同样适用于有一定经验的老手。
超级进阶：看外壳
如果买过大量的蛤蜊，就能够从外壳的光泽度上来分辨蛤蜊的新鲜程度，没有光泽的蛤蜊基本上就可以判定不新鲜；另外，看花纹的造型好像也可以看得出来是养殖的还是野生的，听有经验的人说野生的花蛤花纹长得也会比较野……
除了挑选花蛤以外，
让花蛤吐沙也是非常重要的一部分，
现在有一些商家为了增重，
会大量的投泥沙刺激花蛤，
花蛤就会把这些沙子包裹起来，
所以为了保证口感，
请大家一定要把花蛤放在水里时间长一点，
而且一定要注意换水！
说了这么多挑选和处理的方法，
今天的辣炒花蛤才是我们的重头戏，
这一次我特意用了豆豉和白酒来调味，
既保证了花蛤的鲜味，
还不会有腥气，
用来下饭真真是极好的~
花蛤用油、盐泡水，浸泡吐沙半小时。
姜去皮切片、小辣椒切断、蒜头切片，青红辣椒切断，紫苏叶切碎。
热锅放入花生油、猪油，猪油融化后，倒入豆豉翻炒，再放入姜片、蒜片、小辣椒粒炒香。
加入花蛤，青红椒段，紫苏翻炒均匀，加入适量盐，炒至花蛤张嘴，倒入广东米酒，倾斜炒锅引火炙烤
出锅，倒上一杯啤酒，请享用。
蛤蜊味道非常鲜美，
而且富含各种丰富的营养，
也和其他海产一样有高蛋白低脂肪的特点，
怕胖的人也可以放心食用，
（前提是不吃米饭谢谢！😈）
除了花蛤以外，
我最喜欢的蛤蜊就是文蛤了，
文蛤和小白菜一起煮汤喝简直是不能更惊艳~
有机会的话也会教给大家哦~
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