地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米（Nostocommunevauch）的藻体，又名地木耳、地见皮、地踏菜。地耳在全世界都有分布，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。
在下厨房搜了一下，没有地耳炒蚕豆瓣的菜谱，就写一个菜谱备忘啦！
雨后潮湿的绿地上有许多地耳。
採回的新鲜地耳上有些枯草和泥巴。
用水浸泡后慢慢清洗。
清洗2遍后的地耳。
多次浸泡清洗后的地耳。
将蚕豆剥去外壳，再剥掉蚕豆的皮，得到蚕豆瓣。
油锅爆香葱，先将蚕豆瓣炒熟。
油锅爆香葱姜，放入地耳快速翻炒。
再倒入炒熟的蚕豆瓣和地耳一起翻炒均匀，加盐调味，放点鸡精即可出锅。
地耳炒蚕豆瓣装盘。
1.地耳上沾了枯草和泥巴，难洗，需要多次浸泡清洗。3.先将蚕豆瓣炒熟。2.地耳容易熟，不要炒太久。