麻虾，又名糠虾，是一种生长于长江流域的野生淡水小虾，多见于没有淤泥没有污染的河流内，因其体表长有许多麻点，故得名。其味道鲜美独特，且富含大量人体必须的营养成份，自古民间就有“好菜一桌，不及麻虾一吮”之说，堪称“中华一绝”。
新鲜河麻虾做成虾酱，佐餐或做个煎鸡蛋、蒸鸡蛋那鲜味真是一绝。
从市场买回新鲜麻虾，先仔细分拣杂物。再用纱布垫在漏蓝内，将麻虾倒入漏蓝，用清水冲洗干净。沥干水分用适量盐拌匀备用。
洗干净的麻虾
锅内放油烧热，加入葱姜末煸香。
加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色，喜欢辣的加入辣椒酱。 煮开一分多钟就可起锅。
盛出来，冷却
完全放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。
麻虾酱最好偏咸一点，这样较易保存。