蛋清蛋黄分离放入无水无油的二个盆中，牛奶和油混合拌均，加入低粉，拌均匀。加入蛋黄拌均。 蛋清加入几滴柠檬汁，打成粗泡后，把100g糖分三次加入打发，打到倒三角的形状就可以，把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用8字形上下拌，不可圆形拌，易消泡。 再把拌好的面糊加入蛋白盆中，一样方法拌均匀。
在打蛋白前烤箱可先预热，德意的烤箱上下烤模具160度。 把拌均的面糊倒入德意的大烤盘中，提前烤盘上放上油纸。 放桌上震出气泡后，放入烤箱160度烤20分钟。后再调热旋风模式180度烤5分钟。
出炉后放在网架上，过5-10分钟后，正面放上油纸，倒扣，拿掉油纸。 就可以卷了，可以加上沙拉酱和肉松！
包紧，等冷了可切了！
这个是后蛋法，做出来的蛋糕卷不会开裂，细腻入口即化。