四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿，这就足够说明鱼是多么好的食材，味鲜有营养，本人超爱。蒜爆鱼是徐州近几年非常火非常受广大市民老百姓的青睐，也是餐桌上必点的一道菜。
把鱼去除内脏去鳞洗净备用，在鱼头下一指处划一刀看见白色的点，慢慢抽出那是鱼的腥筋，去除后在鱼身上划几刀，烧水把鱼放进去冷水下锅，放葱姜蒜去除腥味放一点盐，等鱼熟捞出控水放进鱼盘备用。
开始调汁用白糖3勺生抽2勺醋5勺盐适量用勺搅拌均匀，把蒜切成蒜泥放进调料汁里搅拌均匀，用蒸鱼酱油淋在鱼身上再把调料淋在上面一定要均匀，然后再把花椒放上去，干辣椒切段也放上去能吃辣的可以多放些，最后是最关键的一步了，起锅放油把油烧到冒烟油温高点但不要过高，把油均匀倒在鱼身上就大功告成。
完成
最后烧油要多放点油，鱼不要过大大了放不下呵呵