大盘鸡

大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡切块，青椒切滚刀块，

2. 第2步.

   切土豆用刀切进入一部分别开，表面不平滑更易熟，易入味。

3. 第3步.

   无油的锅煸炒青椒，过程中用铲子按压青椒，听见声音，煸炒至微焦，沿锅边加油，翻炒，加少量盐，出锅备用。

4. 第4步.

   少量油炒鸡肉，至变色紧缩，微焦，出锅备用。

5. 第5步.

   用炒出的鸡油炒香蒜，姜，加入花椒，八角，干辣椒炒香，加入郫县豆瓣，剁椒酱翻炒片刻，加入土豆翻炒。

6. 第6步.

   土豆炒一会加入炒好的鸡肉继续翻炒，加入糖，白酒，酱油炒匀，然后加入开水，与鸡肉平齐，中火煮。

7. 第7步.

   煮至土豆软烂，加盐调味，最后加入青椒翻炒至断生，出锅。