四川版爆炒小龙虾

四川版爆炒小龙虾的做法步骤

1. 第1步.

   把小龙虾洗净，处理后，用姜粒、生抽、花椒、蒜粒、小米辣、料酒腌制半小时

2. 第2步.

   我准备的配菜是我们本地的小土豆，还有两个美好火腿肠（我先森的喜好） 需要提醒的是，我为了加快做饭的进度，土豆我先用开水煮熟，再捞出沥水

3. 第3步.

   煮土豆时，我放了一点点醋和生抽到水中

4. 第4步.

   我把配料部分分成了两盘，步骤一图片展示的是第一次炒小龙虾放的（我喜欢把配料切好放置到一起，方便下油锅时的操作） 配料里面有：蒜粒 姜粒 干辣椒 葱段 芹菜段 干花椒 小米椒 香叶 桂皮 八角 辣椒酱（四川人一般家里都会弄一坛子自己做的辣椒酱，很好吃）

5. 第5步.

   步骤二是炒配菜时用的配料（如果只炒小龙虾，不加配菜就可以不用准备两份配料） 配菜混着小龙虾一起炒，不容易入味，而且会把小龙虾的香味取走

6. 第6步.

   倒入菜籽油，烧热

7. 第7步.

   放入炒小龙虾的配料，放一些生抽酱油

8. 第8步.

   倒入小龙虾，翻炒片刻，炒到变色

9. 第9步.

   乘出已经炒变色的小龙虾（连带着汁），开始单独炒配菜

10. 第10步.

    倒油烧热，放入炒素菜的配料，把配料的香味传到油里

11. 第11步.

    把素菜倒入油里，翻炒，加入生抽调味

12. 第12步.

    再把小龙虾连同料一起倒到锅里，翻炒

13. 第13步.

    快好时，放少许盐，完成