昨天晚上看了电影《汉尼拔》，不知道为什么，今天特别想吃点肝😂
准备食材，具体食材与重量见配料表
清理猪肝，关于猪肝的清理方法见最后备注
猪肝切片，用淡盐水浸泡约10分钟后充分清洗干净，以无血水为标准
焯猪肝，切记冷水下锅，加入姜片15g，料酒5g，醋5g，用于去腥
葱、姜、蒜、小米椒切碎备用
将配料表中的淀粉、盐、糖、老抽加水调和成汁，约加入25ml水，尖椒不去籽，切梯形块状备用
热锅倒油，加入葱姜蒜小米椒炒香后，加猪肝，倒入酱汁翻炒至满意程度(喜欢嫩些的缩短翻炒时间，喜欢硬些的可以延长翻炒时间)，最后加尖椒翻炒出锅
一顿午餐就做好啦
——备注区——
💁猪肝的食用价值:
猪肝营养丰富，含有大量的蛋白质和维生素A、钙、磷、铁及维生素B1、B2等。是很好的补铁、补维生素A食物。
💁猪肝烹饪前的处理:
肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，如果不彻底清洗，会对健康造成危害，烹调前用淡盐水浸泡2—3小时，换清水浸泡半小时后反复冲洗。猪肝切片后，再用流动的清水洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。
💁如何挑选猪肝:
新鲜的猪肝呈紫红色，有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，有弹性。不新鲜的猪肝颜色暗淡，没光泽，表面干燥起皱、有异味。
有病的猪肝会有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝绝对不能买。
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