蒜泥遇凤爪

蒜泥遇凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   鸡爪洗净，剪去爪尖。锅里加料酒，姜，八角，桂皮，花椒，香叶，罗汉果，放入鸡爪煮熟。

2. 第2步.

   开锅煮7-8分钟，使鸡爪熟而不烂。捞出，清水洗净，鸡爪一分为二，放入冰水浸泡更为爽脆。

3. 第3步.

   配制料汁:喜欢的蒜4大个（依个人喜好，2个以上）剁成碎末。熬制花椒油（热油小火放入花椒，八角熬出香味）。老抽1勺，生抽（用的味极鲜）3勺，醋1勺，糖1勺，泰椒3个，芥末适量，加入碗中调匀，略咸可加入凉开水，口味自控。

4. 第4步.

   鸡爪泡冰水20分钟捞出，控水，加入上述调料，拌匀。腌制4小时，期间翻动几次，使鸡爪全部入味。

5. 第5步.

   紫苏叶焯水垫底，鸡爪装盘，蒜遇上了。。。