胖友问我会不会做酸菜鱼，我就知道我要祭出这个配方了。
哈哈哈
这个酸菜鱼我煮过给兰姐儿吃，她可爱死了，当然也有可能因为我们都是广东人，更注重汤头。
反正因为有了胶原蛋白个骨髓香，汤真的很好喝。又因为特别注意食材的下锅顺序，鱼肉的口感也可好可好了。
我在这里Q一下食材下锅顺序：
猪骨&鸡爪→一半酸菜→煎过的鱼骨→炒过的酸菜→盐抓过的莴笋→开水烫过的粉丝→腌制好的鱼片
脊骨和鸡爪用流水冲至发白
鸡爪和脊骨一起放锅里，加满一锅水，大火煮，沸腾后转中小火
鲈鱼请鱼档老板处理好，分成鱼骨和鱼肉片
鱼骨同样用流水冲洗至发白，起油锅煎至两面金黄
加入少许酒，待酒烧干，将鱼骨放入汤中同煮
取一半酸菜，对半切后放入汤锅煮
鱼肉洗净，用盐、糖、胡椒粉、蛋清，生粉搅拌均匀，备用
猪油切片，入锅小火煸油
同时处理剩下的酸菜。已经，斜切成片
猪油练好，放入酸菜，转中火，翻炒
加入泡椒，翻炒至酸菜变干
放入汤里同煮
莴笋去皮切条，用少许盐抓一下
烧一锅开水，用一个碗放入龙口粉丝，倒入开水，将粉丝烫软
将莴笋的盐洗掉，入锅
粉丝沥干，放入汤锅
胡椒粒拍碎，放入汤里，并加入适量盐
大火煮开，将鱼肉片一片片用平铺的方式放入
再从头按入锅顺序将鱼肉翻身
关火
蒜切末，放在鱼片上
拍蒜时热油，很烫时浇在生蒜上
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