鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法步骤

1. 第1步.

   第一步: 腌制肉丝，肉丝清水冲洗空出多余水分，加入食用盐搅拌起劲之后加入胡椒粉鸡蛋清继续搅拌，搅拌均匀加入少量玉米淀粉继续搅拌（淀粉少加，吸取水分包裹肉丝）完全起劲之后加入少量老抽上色，最后那冷色拉油密封放置一边等候（起劲的意思是:有种粘糊糊的感觉）

2. 第2步.

   第二步:切辅料，胡萝卜青尖椒黑木耳切丝少量就好，笋清水冲洗切丝。切2克大葱花，蒜末，姜末备用。 淀粉加入水沉淀

3. 第3步.

   第三步:起锅热油，油温8成左右下肉丝转小火，肉丝过油40秒左右，放入萝卜丝青椒丝黑木耳丝笋丝，5秒后即可捞出，放置一边备用。

4. 第4步.

   第四步:开炒。1起火加入少量色拉油热锅 2放入葱姜蒜编锅 3放入豆瓣酱番茄酱鸡粉翻炒 4放醋加糖 （糖全部融化即可） 5放入事先拉过的肉丝翻炒 5 加入少量老抽上色 6 开始勾芡（把事先准备好的沉淀淀粉搅拌成糊状加入，少量即可量大之后变成一坨）勾芡后翻炒均匀即可出锅。