我打小很喜欢吃卤菜，尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来家里渐渐就不怎么吃内脏类的食材了。
这几天都是我一个人吃饭，想想很久没吃卤鸡胗了，买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌，也可以炒菜，也算是解决一个人吃饭的好办法喔。
| 鸡胗 | 葱一根 |
| 萝卜 可无 | 1/2 根 |
| 豆干 可无 | 3-4 片 |
| 白水蛋 可无 | 3-4 只 |
| 五香粉 | 1 小勺 |
| 草果 | 1 只 |
| 花椒 | 20-25 只 |
| 桂皮 | 1 段 |
| 桂叶两片 | |
| 小茴香（Fennel） | 1 小勺 |
| 丁香 | 3-5颗 |
| 八角（大料） | 1 只 |
| 八角（大料） | 1/4杯 |
| 鱼露或酱油 | 1 小勺 |
| 盐 | 几块 |
| 盐 | |
| 姜一块 | |
| 葱一根 |
把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚
后加入老卤（如无可省略）再煮滚转小火煮30分钟，卤汁成。
鸡胗清理干净，汆烫后洗净备用。
把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时（根据喜欢的口感而定）就好了。
注：取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候，可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤，材料不必全用上每次加几样材料即可，制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。
这样逐次累积，老卤风味就会越来越有层次，越用越好。
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