这几个星期都还处在思念开斋节美食的情况中，去超市买菜的时候看见处理得很干净的鸡胗，就拿了一盒。
我好多年不怎么吃动物内脏了，但这道红烧鸡胗是我在家乡的时候很喜欢的一道菜，所以也好多年沒吃過這道菜了。回家我就做了這個紅燒雞胗。炒個菜，就著米飯吃得可香了！
| 鸡胗 | 300-350 克 |
| 中型的洋葱 (一只切圈，一直用搅拌机加点水搅拌成糊。) | 2 只 |
| 姜蒜蓉 | 1 小勺 |
| 蒜瓣 切片 | 2-3 只 |
| 红辣椒 切片 | 1 |
| 青辣椒 切段 Optional | 2 |
| 黄姜粉 | 1 小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 1 大勺 |
| 黑酱油/甜酱油 | 1-2 小勺 |
| 蚝油 | 1 小勺 |
| 芫荽粉 | 1 小勺 |
| 孜然粉 | 1/2 小勺 |
| 辣椒粉 (不喜欢辣的可以不放或者减量) | 1 小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
把鸡胗洗净处理好，加水，黄姜粉和一点盐入高压锅压10分钟，或至鸡胗变软。沥干备用。
在一口锅里热上2大勺的食油，把蒜片加入稍微煸炒至金黄色，把火关小，加入芫荽粉，孜然粉和辣椒粉，快速翻炒，不要糊/焦了，糊了的香料会带苦。
把刚刚搅拌好的洋葱糊和1小勺姜蒜蓉一起倒入锅里煮至边上泛油。
鸡胗加入锅里，继续煮5分钟，如果有必要，加一点水。加入黑酱油，酱油和蚝油调味。如果需要可以加点盐。
加入青辣椒，继续煮几分钟，然后加入红辣椒和洋葱。
快速翻炒一会儿即可。
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