【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排

【曼达小馆】新手也能完美复刻的米其林级低温牛排的做法步骤

1. 第1步.

   准备牛骨750g，胡萝卜1根，蒜1整头，香叶3片，洋葱半个，西芹1根，百里香1束，整粒黑胡椒1大勺

2. 第2步.

   牛骨焯水

3. 第3步.

   胡萝卜纵向切一刀，再切块

4. 第4步.

   西芹切成几段，洋葱去皮切两半

5. 第5步.

   蒜头横向切两半

6. 第6步.

   捞出牛骨，简单冲洗

7. 第7步.

   菜和牛骨放入烤盘，抹一层橄榄油

8. 第8步.

   将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱，烤20-30分钟

9. 第9步.

   菜和牛骨烤至表面有焦色，移入汤锅

10. 第10步.

    烤盘里加入热水，稀释上面焦焦的物质后，连水倒入汤锅

11. 第11步.

    加水没过食材，开火

12. 第12步.

    放入整粒的黑胡椒、香叶和百里香

13. 第13步.

    炖煮3小时，直至肉和菜都软烂

14. 第14步.

    捞出牛骨，用漏勺将高汤过滤出来

15. 第15步.

    准备西冷牛排1块，迷迭香1支，橄榄油2大勺，黑胡椒适量，海盐适量

16. 第16步.

    准备一锅尽可能多且深的水，放入温度计，将水烧到55℃

17. 第17步.

    牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀

18. 第18步.

    将牛排和迷迭香放入保鲜袋，先留一道口，不完全密封

19. 第19步.

    将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空时，再密封

20. 第20步.

    保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入烤箱，55℃烤1个半小时

21. 第21步.

    取出牛排，拿掉迷迭香，保鲜袋里的肉汁留用

22. 第22步.

    加热平底锅，放入橄榄油和黄油

23. 第23步.

    黄油融化后迅速放入牛排

24. 第24步.

    牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色

25. 第25步.

    牛排一侧的脂肪也煎一下，出锅

26. 第26步.

    准备牛高汤150g，迷迭香1支，黄油10g，红酒50ml，蒜头2瓣，黑胡椒适量

27. 第27步.

    蒜头、迷迭香下锅，倒入红酒、保鲜袋里的肉汁以及牛高汤

28. 第28步.

    火转大一点，熬煮收汁，关火后加一点盐、现磨黑胡椒

29. 第29步.

    再加入一小块冰冷的黄油，让它融化在酱汁中，盛装

30. 第30步.

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