沿洱海而居的大理人很擅长吃鱼，比如这道传统老菜砂锅鱼，据说是大理古国的国菜。做法相当讲究，其实就一个“鲜”字——主角鲤鱼要新鲜捕捞，配角高汤得用老鸡、老鸭和筒子骨来吊，群众演员更是丰富：蹄筋、海参、酥肉、排骨、肉丸、里嵴肉、火腿、香菰、莴笋、笋、胡萝卜、蛋饺和虾米，囊括山珍、海味与湖鲜，无需过多调味，就鲜香无比，又营养丰富。
| 老鸡 | 一只 |
| 老鸭 | 半只 |
| 筒骨 | 2根 |
| 鲤鱼 | 2千克 |
| 豆腐 | 1块 |
| 诺邓火腿 | 250克 |
| 猪里脊肉 | 250克 |
| 排骨 | 250克 |
| 蹄筋 | 6个 |
| 海参 | 3条 |
| 肉丸 | 100克 |
| 酥肉 | 8个 |
| 蛋饺 | 8个 |
| 笋 | 1个 |
| 莴笋 | 100克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 香菇 | 6朵 |
| 虾米 | 少许 |
| 白酒 | 80毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒碎 | 适量 |
老鸡老鸭斩件，筒骨用刀背拍断。冷水焯水后洗净备用。待汤锅中水开后，放入汤料慢炖4小时，高汤就做好了。
鱼只需要鱼头和部分鱼身。铺开后平摆入锅。倒入凉水，煮沸后捞出。
豆腐切小块，焯水，中小火煮20分钟。煮时倒些清香型白酒。
火腿切片，焯水。煮熟的里脊肉，笋，莴笋，胡萝卜切片。取砂锅，锅底先下豆腐，再放入鲤鱼，依次加入蹄筋、海参、酥肉、排骨、肉丸、里脊肉、火腿、香菇、莴笋、笋、胡萝卜、蛋饺和虾米。撒入盐和白胡椒碎，最后加入高汤。不盖盖子小火慢炖40分钟，就做好了。