都说南方人嗜甜，我也如此，在丽江很难买到梅菜，我索性拿紫苏木瓜当做梅菜来尝试下做扣肉，就取名叫紫苏木瓜扣肉吧，蒸好的紫苏木瓜扣肉，味道的确有些惊艳到了我，紫苏木瓜的清香酸甜很细腻的融入了五花肉的肉质中，使得五花肉肥而不腻，是一道很下饭的菜。需要购买紫苏木瓜片的朋友，可以淘宝搜：手集匠。
准备好紫苏木瓜片。
切碎。
切碎成大概这样的状态就可以了。
五花肉大概准备200g这样的量，具体看个人要蒸煮时候的那个碗的形状而定量。
桂皮和八角准备好一小些就好。
准备好的小葱段切好备用，姜块也准备好，切片以备用。
蒜末拍碎，姜末也切碎。
下锅水煮，冷水直接煮到沸腾，水里头放入姜片和葱段。
煮到大致有七八分熟透的情况，就可以关火了。
准备好一小勺蜂蜜。
往蜂蜜倒入一小勺老抽。
将蜂蜜和老抽混合均匀。
将调好的料，均匀的刷上煮好的五花肉上即可。
刷好酱料后，用竹签在肉皮上扎上均匀密麻的孔，深度约肉块的三分之二左右。
擦干肉块表明的水分，晾至一分钟左右。
下油锅，肉皮朝下的慢火煎。
煎至肉皮爆起，炸至金黄，其余面也一样炸至金黄即可关火捞出，油不用倒掉，接下来还有用。
炸到这样的状态即可，捞出来入冷水，大概五分钟这样的时间。
然后捞出，切片，每片的厚度大概一厘米这样，稍稍连一点皮，不用全部切断。
接下来就是炒料，炸肉时留下余油，热油后，依次放入蒜末和姜末，然后再放入八角桂皮炒香。
炒香后，倒入紫苏木瓜碎末，加少许生抽，少许盐巴，少许老抽，炒至颜色均匀。
差不多干的时候，倒入少许料酒和清水，炒至收水，关火。
将切好的五花肉，皮朝下码入圆底碗中。
将炒好的紫苏木瓜炒料均匀的铺在肉皮上。
碗朝上入蒸锅里头蒸，大火烧开水，转小火蒸两小时，就可以出锅了，准备好盘，将碗直接扣上盘子就可以享用美味啦。
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紫苏木瓜的酸甜清香味融入五花肉中，肥而不腻，是一道十分下饭的菜。
PS:抹肉剩下的（老抽和蜂蜜混合的酱料）可以倒入炒料中炒。