生煎包

生煎包的做法步骤

1. 第1步.

   肉皮冻： 准备食材。

2. 第2步.

   猪肉皮洗净，出水。

3. 第3步.

   刮去正反两面的油脂部分和去毛。

4. 第4步.

   加葱姜，以一斤肉皮加3斤水的比例，放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂（普通锅大约煮4-5小时）

5. 第5步.

   过滤出猪皮用搅拌器搅碎。

6. 第6步.

   再放回锅中，火力调至小火，翻滚5分钟左右，汤汁慢熬成1条线。

7. 第7步.

   最后，过滤出猪皮，胶原汁冷却后放入冰箱。

8. 第8步.

   肉馅馅芯： 制作葱姜水，葱姜加水浸泡，葱姜要用擀面杖捣一捣。

9. 第9步.

   肉糜加入盐，用手紧贴盆壁搅拌均匀，分三次加入葱姜水，边加边搅拌，再摔打几下。

10. 第10步.

    待肉糜出现胶质状，加入生粉，搅拌均匀，一起加入糖，鸡粉，老抽，麻油，胡椒粉搅拌上劲即可。

11. 第11步.

    包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。

12. 第12步.

    300克的肉酱和200克皮冻搅拌均匀即可。

13. 第13步.

    生煎： 将面粉，泡打粉，猪油放入料理盆中。

14. 第14步.

    小碗中间加入干酵母，白糖，加入1/3的水，待糖融化。

15. 第15步.

    倒入料理盆中，用手调拌面粉，分三次加入剩下的水，调成“雪花状”。

16. 第16步.

    揉成较软的面团。室温醒发30分钟。

17. 第17步.

    将面团搓成长条。

18. 第18步.

    分成每个25克的小团。

19. 第19步.

    用橄面杖橄至外皮成圆形。

20. 第20步.

    外皮放入生煎馅心20克，打褶成包子的形状。

21. 第21步.

    室温醒发20分钟。

22. 第22步.

    锅烧热，火力调至中高火，放入1汤匙油和生煎，加入100克水，盖上盖，待水快烧干的时候，加入3汤匙油，转小火。

23. 第23步.

    煎至底部金黄色，出锅前撒上黑芝麻和葱花。

24. 第24步.

    完成。