中种吐司

中种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   先做中种：将高粉、糖、酵母、加水搅拌成团，放在室温(26度)，大约1小时，面团中有很多小气泡，2倍大，放入冰箱冷藏，这步一在前一天晚上做，冷藏12小时，第二天拿出来。

2. 第2步.

   中种撕成小块，放入主面团(除黄油和盐外)，揉成面团，放入厨师机，2档，大约10分钟左右，揉成扩展阶段，放入黄油和盐，再揉成完全阶段，出手套膜。放入盆中(刷油或喷脱模油)。打好的面团26度，是比较好的温度。

3. 第3步.

   也可以小美机打面，4分半钟。出膜

4. 第4步.

   发酵好的面团，小洞不塌不回缩。

5. 第5步.

   基础发酵结束，排气、分割，滚圆、松驰，15分钟。

6. 第6步.

   将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1／3处向内折，再面团擀长，压薄短底边，自上而下卷成卷。

7. 第7步.

   这样。

8. 第8步.

   放入吐司模中，吐司模事先喷过油。

9. 第9步.

   放入烤箱下层，进行28度发酵，8分满，大约60一70分钟。盖上盖子进行烘烤。放最下层。

10. 第10步.

    180度35分钟，上色均匀。烤箱温度供参考。

11. 第11步.

    上色均匀，边角挺直。完美。