本来是做好的剁椒，发酵后有酸味很开胃，不过有点小发霉，为了防止大面积的发霉，就做了辣椒油，熬制的过程那个香呀，和楼下卖肠粉的香味一样的，因为发酵了，熬的过程也不呛，油熬过以后存放时间也很久，用途也广，吃肠粉，拌面，煮面，闷姜鸭，闷茄子等，类似于豆瓣酱的用途，不过豆瓣酱的味道太过浓烈了，这个要淡一些，可以随时拌着自己喜欢的食物吃😜
开小火放植物油(油要多)、桂皮、八角、大料、香叶、蒜蓉慢慢爆香。
放辣椒，放十三香、生抽、蚝油、盐、白糖、料酒。
熬的过程是不需要放水的，我们的目的是要把辣椒里的水份熬干，保存的时间才长，熬的过程一直是开小火，不断的翻炒，避免糊掉。
直到熬到没有小泡泡，呈现出来的油清晰无杂质就可以放鸡精，关火了，
装辣椒酱的容器要洗净，凉干无水，辣椒酱要完全放凉，就可以装容器里了。