做蛋羹追求的是口感嫩滑，这样咀嚼能力还不强的宝宝才会喜欢。除此之外，我觉得更重要的是营养搭配，因为单纯的蛋羹并不能给予多少营养价值，宝宝吃得越多，其他食物就会吃得越少，反而减少了摄入其他营养的机会。今天的这道“升级版”的蛋羹，就是来解决这个问题。
虾皮用温水浸泡约10分钟。 虾皮泡软，上锅蒸后才会更柔软易嚼，同时还能稀释虾皮里的盐分。
小白菜根部放入开水中烫30秒，再整根放入，焯30秒后捞出。
过一下冷水后，沥干水分，切成小丁。 过冷水可以让蔬菜迅速降温，减少营养流失。
鸡蛋打匀。 尽量顺着一个方向搅拌，打到蛋清与蛋黄全部融合，蒸出来的蛋羹才会色泽均匀，口感一致。
加入1.5倍蛋液的水，混合均匀。 要蒸出滑嫩的蛋羹，关键在于蛋液中水的含量。想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较合适。水加少了蛋羹干硬，加多了蛋味又太淡，并且难熟。至于是加冷水还是热水，倒没有太大关系，加水后要再次搅匀。
加入碎菜和虾皮，再次拌匀。 如果买的虾皮比较大，可以切碎后再加进去。
静止片刻，覆一个盘子在蛋羹上，冷水上锅。 注意蛋液表面不要留有气泡。如果有气泡的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。去除气泡最简单的方法就是用筷子挑破。 拿盘子盖上，主要是防止水蒸气凝结流入碗里，破坏成品。不建议用保鲜膜，不耐高温，最好还是用大一点的盘子倒扣在蛋羹上。
水开后转中小火，蒸10～15分钟。 蒸蛋羹可以冷水或热水上锅，火力也可大可小，但最重要是把握好火候。如果火很猛，容易把蛋羹蒸老，蒸老的话就没有办法挽救了。所以我建议水开后转中小火蒸，这样更容易把握火候。
蒸好后，可以根据宝宝的年龄和喜好加点葱花、香油等，更加美味。
因为加了虾皮的缘故，因此就没有再加盐等调味料了。顺滑可口的蛋羹加上虾皮和碎菜，更有嚼劲，营养上也更加均衡。