菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉的做法说明

转自新浪微博kiki的美食！！！发出来自己收藏下怕下次找不到了



材料：五花肉500克 新鲜菠萝果肉200克 青红大圆椒各半个 调味腌料： 盐6克 细砂糖8克 鸡粉5克 花生酱7克 料酒10克 生粉120克 鸡蛋1个 吉士粉15克 甜酸糖醋汁约200克 （做法参考上一条朋友圈） 做法： 1 请参考上一条朋友圈做法，提前熬制好甜酸糖醋汁备用； 2.将五花去皮，切成1.5厘米左右的方粒，加入盐，砂糖，料酒，花生酱，吉士粉，鸡蛋1个，搅拌均匀腌制15-20分钟让其入味； 3 腌制好的肉里加入一半生粉拌匀后，再加入剩下的一般拌匀，让肉里均匀裹上淀粉，这一步很关键，请务必参考下图裹粉的状态适量增减淀粉份量，粉裹太厚没口感，太薄炸出来不酥脆也不好看； . 4.油锅加油烧至180度左右，转中小火，用手抓松散裹好粉的肉粒放入油锅中，小火慢慢榨汁至熟透略带金黄捞起； 5.锅内倒入提前熬制好的糖醋汁中小火烧滚，取2-3克淀粉加20克左右水搅匀，倒入酱汁中增加浓稠感，倒入炸好的咕噜肉，菠萝块，青红椒，翻炒均匀即可装盘，趁热吃口感最好。 PS：注意细节 A 五花肉切记要去皮后再切粒，做这道菜用不上猪皮； B吉士粉可增加色泽跟香味，一般市场里的调味铺头有售，当然超市跟淘宝肯定也能找到； C 炸咕噜肉切记中小火，大火会导致外面烧焦厘米还是生的情况； D 也可将五花肉换成排骨，做出来就是甜酸排骨啦！ E 喜欢吃酥肉的朋友，将五花肉切薄片，腌制除了上面配方里的材料再加点花椒粉与姜葱沫一起拌匀裹粉炸，很酥脆很好吃。