酵头和我们平时说的老面差不多,只不过它的“国籍”是波兰(据说是这样哈)。甜品界好像是把酵头分成三类——意式酵头,波兰酵头和中种酵头,今天教给大家一个做馒头面包的酵头——波兰酵头~
就把所有材料混到一起就好了,但是需要注意的是酵母和糖不能直接接触哦,否则酵母会失活。把材料拌匀,盖上保鲜膜,20~25℃下发酵12小时,如果温度足够高,可能3~4个小时就够了。发好的酵头可以放在冰箱冷藏3~4天。
怎样鉴定酵头有没有发好?发好的酵头是会比原本的体积大2.5~3.5倍,并且偶尔会冒出来一两个小气泡