香酥八宝鸭

香酥八宝鸭的做法步骤

1. 第1步.

   将糯米和绿豆用水（水内加少许生油和盐）浸泡一夜，晾干水分备用 干贝、虾米、冬菇同样需要浸泡过夜，然后连同浸泡的水蒸制15分钟，记得要保留浸泡的水（这才是精华） 腊肠也要切成小丁

2. 第2步.

   中火起锅，将腊肠丁的油分炒出同时炒出香菇的香味。

3. 第3步.

   加入干贝丝、虾米粒，用酱油和料酒调味

4. 第4步.

   同一个锅（不要洗锅），将糯米和绿豆倒入，开始翻炒。

5. 第5步.

   反复翻炒

6. 第6步.

   加入之前浸泡的精华水

7. 第7步.

   最后将步骤3的材料倒入

8. 第8步.

   逐量加入泡糯米的水

9. 第9步.

   加入莲子和银杏

10. 第10步.

    翻炒均匀即可

11. 第11步.

    来到这道菜核心的环节 拆骨架 其实工具很简单 一双手 和 一把尖嘴的剪刀

12. 第12步.

    教煮的做法就是从鸭子的菊花入手

13. 第13步.

    用剪刀剪断鸭脊梁骨和屁股的连接，然后开始用手指顺着鸭骨架一直往内“撑”，尽可能地让鸭肉与鸭骨分离，而附着在鸭皮的那一侧。

14. 第14步.

    剪刀还需要剪断鸭腿、鸭翅和鸭骨架的连接处。其余部分基本上都是用手操作就可以完成。 这只鸭子买回来的时候，内脏和头都已经被肉贩子清理干净了。如果买到带头的鸭子，需要在头和颈之间用刀将骨架断开。

15. 第15步.

    对于一只拆空骨架的鸭子 掌心撒一点儿盐，在鸭的内腔摸一圈

16. 第16步.

    手蘸一点水，然后抓着炒好的糯米塞到鸭内腔

17. 第17步.

    最后用铁针/针线将鸭首尾开头封上

18. 第18步.

    最后用铁针/针线将鸭首尾开头封上

19. 第19步.

    用少许老抽均匀地涂抹在鸭身上

20. 第20步.

    用少许老抽均匀地涂抹在鸭身上

21. 第21步.

    在通风的地方风干2-3小时

22. 第22步.

    然后在锅内用中小火，将鸭皮煎成金黄色

23. 第23步.

    然后在锅内用中小火，将鸭皮煎成金黄色

24. 第24步.

    对于一些难以直接接触到锅的区域，可以用火枪来炙烤

25. 第25步.

    欣赏一下

26. 第26步.

    将干的荷叶用温水泡软后，将鸭子包好用绳子扎起来。

27. 第27步.

    将干的荷叶用温水泡软后，将鸭子包好用绳子扎起来。

28. 第28步.

    没有烤箱的朋友： 可以隔水蒸3小时 有烤箱的朋友： 将鸭子放入铸铁锅中，用蒸烤的方式（下层垫一盘水，上层放烤具） 盖盖子400F 华氏／200C 摄氏度 烤2.5小时，然后打开盖子继续30分钟 不差钱的朋友： 隔水蒸完3小时，解开鸭子，放至表面摸上去不烫，用厨房纸吸干鸭子表面的水分后，在油锅内用中火将鸭子炸至表皮酥脆

29. 第29步.

    鸭骨架也别浪费了，抹上少许盐，400F华氏／200C摄氏度，烤干后用来煮汤一流

30. 第30步.

    鸭骨架也别浪费了，抹上少许盐，400F华氏／200C摄氏度，烤干后用来煮汤一流

31. 第31步.

    有烤箱的朋友： 将鸭子放入铸铁锅中，用蒸烤的方式（下层垫一盘水，上层放烤具） 盖盖子400F 华氏／200C 摄氏度 烤2.5小时，然后打开盖子继续30分钟

32. 第32步.

    欣赏一下成品 （就是糯米酿太多，导致“爆仓”了）

33. 第33步.

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