韭菜鲜虾花式蒸饺（半烫面）

韭菜鲜虾花式蒸饺（半烫面）的做法步骤

1. 第1步.

   混合中筋粉，小麦澄粉，加入开水，用筷子迅速划开成雪花状，分次加入冷水32克（根据不同面粉水性不同调整冷水量），揉成光滑面团，放一旁醒约半小时，这时准备馅料

2. 第2步.

   虾去头去皮去沙线，洗净，放一只虾在案板上，刀身盖住虾稍用力压碾成泥，所有虾碾完，再改刀剁几下，这样虾肉比较大块又易入味。

3. 第3步.

   姜剁细，韭菜洗净切碎，装盆

4. 第4步.

   加入除水和香油所有调料，顺时针拌匀，分两次加水，打至粘稠；加香油，拌匀

5. 第5步.

   醒好的面团搓成条，切成12克一个的剂子，擀成中间略厚边缘薄的大饺子皮，直径约10厘米

6. 第6步.

   包法参照下厨房头露大师的灌顶饺子包法和白菜饺子包法

7. 第7步.

   灌顶饺子

8. 第8步.

   花式饺子

9. 第9步.

   水开后，放入花式饺子，上汽后大火蒸10分钟，出锅

10. 第10步.

    开吃！小心，咬开有热汤流出来