香蕉戚风蛋糕

香蕉戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离:准备一个无油无水的打蛋盆放蛋清，小碗放蛋黄。蛋清盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

2. 第2步.

   蛋黄面粉糊:取1根熟透的香蕉，去皮切块加牛奶放入料理机打细。拿一个大一点的盆装香蕉牛奶糊，称量加入植物油20克糖，用手动打蛋器搅拌均匀后倒入五个蛋黄，搅拌均匀。再筛入低粉搅拌均匀。

3. 第3步.

   蛋白打发:称量好50克糖，冰箱内取出蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器高速档打发至粗泡，加入50克糖的三分之一，中速打发至泡沫细腻纹路较明显再加入三分之一糖，继续打发到纹路明显时再加剩下三分之一的糖。打发到打蛋器提起蛋白霜有个直立的角。打开烤箱，上160度，下170度预热。

4. 第4步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用硅胶刮刀上下翻拌均匀。依次将蛋白霜加入混合均匀。

5. 第5步.

   倒入8寸模具内，烤箱中层上160度，下170度烤20分钟，调上下150度40分钟。时间到后用牙签扎进去看没有带湿的面糊就要及时拿出来在桌子上稍微用力摔一下，震出热气，高高的蛋糕会一下子就缩下去噢。然后倒扣在烤网上至凉透再脱模。