酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   配料

2. 第2步.

   洗鱼擦干

3. 第3步.

   去除鱼刺

4. 第4步.

   片鱼

5. 第5步.

   留下鱼骨头和鱼皮，煲汤备用

6. 第6步.

   腌制

7. 第7步.

   煲汤 腌制完成后，烧上一壶开水，热锅起油，放入生姜炒出香味，倒入鱼皮和鱼骨，大火翻炒至微微焦黄，倒入500-700ml开水！！开水！！开水！！撒入花椒，沸腾后盖上锅盖中小火炖上个10-15分钟，鱼汤变白了就行。

8. 第8步.

   酸菜鱼 滤出鱼汤，转移至另一个锅中，倒入泡椒，煮沸后加入鱼片（不要直接倒，腌制鱼肉用的黄酒混入汤中会严重影响的这道菜的口感！）烧开后倒入酸菜，小火慢炖个10分钟，撇去泡沫。

9. 第9步.

   OK，可以出锅啦～～装盘，最后撒上红绿小辣椒，开吃吧！