五月中旬后，茭白开始大量上市。新鲜的茭白特别好吃，鲜嫩爽口且有淡雅的清香，尤其是野生茭白，只要在菜场见到，一定要拎回家几根的
茭白刨去外层的皮（本菜谱只用了约两根的量）胡萝卜去皮，切丝
茭白切丝后需要焯水，去除草酸。且焯水后的茭白口感好于不焯水的
腊肉切薄片，不粘锅开小火慢慢煸出油份
油煸出来后，下豆豉，继续小火煸出豆豉香味
下胡萝卜丝，煸炒到胡萝卜全部入了油
下青椒丝，煸炒到断生即可，加少许盐，翻匀
下入焯水后的茭白丝，翻炒至变色即可加盐，出锅。配稀饭馒头，饼，或者米饭都很好次哦
→茭白营养很高，但它的草酸含量也高，所以一定要焯水
→青椒断生后加的盐要多于最后下入茭白加的盐，因为茭白很吃盐