鲤鱼跃龙门

鲤鱼跃龙门的做法步骤

1. 第1步.

   先调糊，玉米淀粉：面粉：土豆淀粉，6：3：2，加适量水混合均匀，不能有疙瘩。

2. 第2步.

   加50克油，拌匀，呈“一线糊”。

3. 第3步.

   鲤鱼头后切一刀，看到腥线。

4. 第4步.

   抓住腥线，慢慢拍打鱼身，拉出腥线。

5. 第5步.

   鱼身切花刀，先直刀下刀，然后平切。

6. 第6步.

   两面都切完毕

7. 第7步.

   洋葱、大葱、芹菜切大段，姜切片，加入料酒和水。

8. 第8步.

   挤出配料的汁水，不断揉搓鱼身，腌制鱼5分钟。

9. 第9步.

   腌制好后，将鱼擦干，撒一层干淀粉。

10. 第10步.

    挂糊

11. 第11步.

    拎住鱼头和鱼尾，六成热油温下锅炸。

12. 第12步.

    保持定型

13. 第13步.

    根据鱼的大小，炸制5～10分钟，炸酥脆为止。

14. 第14步.

    捞出控油

15. 第15步.

    底油加生抽、蚝油、糖、水，调汁，烧开后水淀粉勾芡。也可以做糖醋汁。

16. 第16步.

    淋在鱼上，完成。