老北京打卤面

老北京打卤面的做法步骤

1. 第1步.

   葱切末 姜蒜切片。黄花香菇泡发后改切小段 木耳备用。

2. 第2步.

   猪后座切两毫米厚度

3. 第3步.

   稍到一点花生油煸炒至肥油，瘦肉微焦。

4. 第4步.

   下姜蒜片，再下葱末煸香

5. 第5步.

   倒入香菇煸炒

6. 第6步.

   依次倒入少许料酒，红烧酱油（老抽就行）生抽，煸至上色后放一小勺糖（提鲜）

7. 第7步.

   倒入泡香菇的水

8. 第8步.

   烧开煮大约五分钟后下木耳加盐在煮五分钟（本人不太喜欢用各种鸡精高汤精）

9. 第9步.

   准备湿淀粉

10. 第10步.

    鸡蛋备用

11. 第11步.

    分几次沿着锅边淋入水淀粉（小火）加一点胡椒粉。碗里留一点淀粉打入鸡蛋打匀顺时针打入蛋液

12. 第12步.

    十几粒花椒热油浇到微焦

13. 第13步.

    淋到卤子上面（注意热油见水会喷溅）

14. 第14步.

    大功告成