红糖枣泥戚风

红糖枣泥戚风的做法步骤

1. 第1步.

   红枣洗净去核，奶锅加水没过枣子1公分。煮至无汁状态关火，稍微凉一下放入搅拌机打成糊。干湿度和豆沙般就可以了。

2. 第2步.

   追求口感细腻的也可以过滤。

3. 第3步.

   我很懒，直接蛋黄盆放入60克玉米油，搅拌至乳化装，加入150克枣泥搅拌均匀。

4. 第4步.

   分离蛋黄5只，分两次加入，拌匀。

5. 第5步.

   低粉和泡打粉过筛两次放进蛋黄盆，切拌法或划一字法。不要过度也免起筋，均匀就可以了，拌好放一旁待用。

6. 第6步.

   现在轮到蛋白盆了，分离好的蛋白低速打至丰富鱼眼泡，放入盐和柠檬汁。倒入三分之一红糖

7. 第7步.

   高速打发至波纹，边缘地方也要均匀打发。再一次加入三分之一的红糖，继续高速打发至弯钩状态。

8. 第8步.

   加入最后的红糖，低速打至稳定！

9. 第9步.

   蛋白打好后，烤箱该预热了，常规温度是上下160，烤制60分钟。若和我烤箱正好是同一品牌和同一型号就上125，下190。时间不变，60分钟，取三分之一的蛋白到蛋黄盆，切拌法或划一字法拌匀。

10. 第10步.

    再加入三分之一蛋白接着拌匀。

11. 第11步.

    拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆拌匀，离磨具有10公分的高度倒入磨具，刮刀抹平表面。双手扶住磨具两边在离桌面10公分的高度自然掉落下。连震三次，震出大气泡。

12. 第12步.

    入烤箱烤制60分钟

13. 第13步.

    完美出炉，时间一到不要耽搁，立刻取出在桌子上震三下，高度同上。

14. 第14步.

    倒扣直凉，追求完美可以将磨具倒扣于两同等高度物品之间。

15. 第15步.

    完美装盘，满屋子都是枣泥香，受不住这诱惑，一口气吃了一半儿。这组织可以