剁椒鱼头用了腌过的剁椒， 又酸又辣，开胃下饭，连汤汁都可以再拌一碗饭。 做起来也很方便， 准备工作几乎是零，从开始准备到开吃，最多15分钟。
做剁椒鱼头一般都是用河鱼头， 也没有特别规定是什么鱼头， 只要够装满一个大盘就可以了。 我用了三文鱼头，一样肥美。 不过，三文鱼的颈部比较柴，所以没有一起蒸。
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鱼头洗干净
鱼头上撒一点点盐，抹一点点料酒，铺几勺剁椒，稍微腌一会儿。 除非很喜欢剁椒，不用放太多剁椒。 这个方子用的剁椒已经加了蒜蓉和生姜，所以不需要额外加大蒜和生姜。 如果是新鲜剁辣椒， 得加大蒜和生姜。
根据鱼头的大小， 大火蒸9-12分钟，焖2分钟。
这个时候把葱绿色部分切成葱花，白色部分切丝。
鱼头出锅的时候， 撒些葱花葱丝。 如果喜欢，热几大勺食用油，淋到鱼头和葱丝上。 不然，直接淋一些酱油也可以。