重庆干烧麻辣鱼

重庆干烧麻辣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼宰杀洗净后加蛋清一个，盐适量，因为家里只有小麦粉，所以加了一勺，用手拌匀。

2. 第2步.

   取姜蒜，干辣椒，干花椒适量

3. 第3步.

   根据个人口味加适量配菜，我只单独加了木耳。

4. 第4步.

   小葱切段备用

5. 第5步.

   锅内到油，稍微多点，不易粘锅，烧热后换小火

6. 第6步.

   鱼用油先炸一下，不容易煮烂，下鱼的时候一块一块的慢慢放，油不会到处炸。

7. 第7步.

   炸几分钟后用漏勺捞起，装盆

8. 第8步.

   将锅中剩油开大火加热后，下姜蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味，注意不要把干辣椒炒糊了

9. 第9步.

   下调料，继续翻遍出香味

10. 第10步.

    加少量白糖或是冰糖提味

11. 第11步.

    小火翻炒，注意不要糊锅

12. 第12步.

    再次将鱼下锅，慢慢翻炒，可以开小火，大概10分钟，注意不要糊锅，不要把鱼翻烂了

13. 第13步.

    继续小火，然后适当加点开水，1-2碗左右，将木耳放入锅中，因为佐料盐味合适没有再加盐。如果配菜多，可将水多加一些，在根据自己的咸淡口味在加盐或鸡精味精，根据具体情况做调整。 加水后再小火熬15分钟左右，将小葱撒入锅中，就可以起锅了（不好意思，当时弄孩子了去了，没来得及拍照）。

14. 第14步.

    起锅入盆，水较少，但鱼和木耳都很入味，看着都流了一地口水，自我感觉很成功。 这种可以叫做干烧。 如果水较多，可以叫做水煮，味道较淡可以在做个蘸料 大概就是这样，最后总结，凭感觉！谢谢！😊