所谓家常菜就是简单的味道，记忆里这道菜是每年过年时姥姥家的经典菜，现在大家生活水平高了，随时都能做上一道，但那种喜悦的心情总会跳上心头。
这道菜最经典的在于虾裹淀粉的比例，调汁的酸甜咸比例，我偏爱少咸，大家也可以自行调整。炸过的虾也可以不浇汁，做个椒盐小碟佐酒吃。
虾要开背处理虾线，清洗干净控水后，加入淀粉拍打。淀粉用量要根据虾的多少而决定，最终达到外衣全部裹匀，不必加水。
因为不想浪费太多油，所以我是少油分批炸。油温可以微微冒烟就下锅，不要等太大火。油炸尽量少翻面，等一面好了再翻面。
用吸油纸铺在盘子上控油，这时候的虾已经可以蘸椒盐吃啦！当然也可以在进入下一步调汁。
为了避免手忙脚乱，我事先调好料汁 番茄酱、醋、糖、生抽、盐比例是3:3:3:2:1 葱蒜末炝锅爆香后，加入调料碗炒香，冒泡后倒入炸好的虾翻炒均匀，出锅前倒一勺料酒，就大功告成啦！
抱歉细节图没有那么多，但相比那些琐碎大家也都很清楚。味道色泽主要还是在调料汁上，大家也可以根据自己口味增减，不加调料汁干吃已经很香很酥脆啦！