封面图，是日本高山市的一家寿司店出品的飞弹牛寿司。一般人在高山市吃日本国宝级和牛——飞弹牛，主要还是品尝yakiniku或者sukiyaki，但我反而觉得这个寿司更加令人惊艳和欲罢不能，它把和牛高品质的肉质和寿司丰富的味道体现得淋漓尽致。
今天使用的是安格斯牛小排，按照卖家朋友介绍这个是”纯种澳洲安格斯牛肉”，比平时在外面尝吃到的安格斯牛肉要至少高几个档次。当然，做这个寿司，任何高品质牛肉都可以，我只是现在手头上正好有这个牛小排。
牛小排除了去骨，牛肉表面的筋膜和脂肪都剔除掉。
切成4～5mm厚的片
表面划上花刀，照片不清楚，仔细看应该可以看到。对于一些边角小块的肉，不完整的，建议切成碎肉丁，一会儿另做他用。
然后可以做饭团了。寿司饭团，做法网上有很多。大体是，大米浸泡1小时，用电饭锅做熟（一般电饭锅都有寿司档，没有也没关系），趁热加入少量寿司醋，搅拌均匀，喜欢的话可以再稍微加一点点糖。冷却后，米饭会变得很黏。然后手上沾一点冷水，就可以做一个个饭团了。
把刚才的牛肉片放在烤架上，用喷枪两面火炙，稍微出现焦糊感即可。
再看一下视频，就是这个程度就可以。
小葱切丁，姜用起司刨擦成泥
把火炙的牛肉放在饭团上
准备好烧肉酱汁，要甜口的哦！
每一个寿司上先刷上烧肉酱汁
再放上一小撮姜泥
再撒上小葱，就OK了。
还记得之前说的碎肉么！用海苔把饭团卷个卷，海苔高出饭团，上面留出空间，把生牛肉碎粒放进去，同样浇上一点点烧肉酱汁
再浇上一些生鸡蛋黄
随后同样撒上小葱
火炙和牛寿司
生牛肉寿司卷
因为里面已经有了烧肉酱汁，这种寿司直接吃，不用再沾寿司酱油和山葵了。