这道菜其实原理和广式砂锅料理生啫啫异曲同工。大火快炒，让鸡肉在刚刚成熟的时候就出锅！这样的鸡肉不仅肉嫩，皮滑，而且滋味足！好吃的没谁了~来瓶啤酒幸福的不要不要的~
| 鸡块 | 800g |
| 生抽 | 5g |
| 葱姜 | 20g |
| 料酒 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 干淀粉 | 20g |
| 干辣椒 | 15g |
| 花椒 | 5g |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 10g |
| 香叶 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 荜拨 | 适量 |
| 栀子 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 草蔻 | 适量 |
| 甘草 | 适量 |
| 生抽 | 15g |
| 料酒 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 孜然粉 | 3g |
| 辣椒粉 | 3g |
| 砂糖 | 5g |
| 食用油 | 50g |
| 红油 | 20g |
| 香葱 | 适量 |
鸡块洗净，加入葱姜块，生抽，料酒，盐和干淀粉，腌制1小时
炒锅烧热，加入食用油，油热下入腌制好的去掉葱姜块的鸡块，大火煎炸到鸡块变焦黄捞出
锅中加入红油，全部姜蒜和干香料炒香，下入辣椒和花椒煸炒出香味
下入煎过的鸡块翻炒，一次烹入料酒，生抽和蚝油，中火盖好盖子烧到汤汁完全被吸收，放入糖、孜然粉、辣椒粉调味，最后加入香葱翻炒均匀即可